آشنایی با خواص عسل طبیعی
عسل واژه‌ای عربي است که در فارسي آن را انگبين مي‌نامند. زنبور عسل توسط خرطوم كوچک خود شهد گل‌ها را می‌مکد و از راه دهان به كيسه بسيار كوچک خود به نام به كيسه عسلي وارد می‌كند. زمانی که ميزان شهد جمع‌آوری شده به حدود 40 ميلي‌گرم رسيد، گل‌ها را رها و به كندو برمی‌گردد. از هر سه گرم شهدی كه زنبور عسل به كندو می‌آورد، تقریبا يک گرم عسل به دست مي‌آيد. چون شهد گل‌ها حاوي 50 تا 80 درصد آب است، زنبورها بين راه و پيش از رسيدن به كندو مقداری از آبِ شهد را جذب مي‌كنند. اين عمل ميزان رطوبت عسل را به حدود 17 تا 25 درصد کاهش می‌دهد.
وقتی زنبور به کندو برمی‌گردد شهد گل را به زنبور دیگری منتقل می‌کند. فرایند انتقال بارها توسط زنبورها انجام می‌شود و زنبور عسل در فرایند تبدیل شهد به عسل، نوعی آنزيم به نام دياستاز به آن اضافه می‌كند. اين آنزيم به همراه مواد قندی و نشاسته‌ای كه چهار پنجم وزن عسل را تشكيل می‌دهند، عامل اصلي متبلور شدن يا رُس زدن عسل به شمار می‌روند.
چهار پنجم وزن عسل را كربوهيدرات‌ها تشكيل می‌دهند. سایر مواد عسل عبارتند از: پروتئين، املاح معدنی، عناصر معطر، آنزيم‌ها، ويتامين‌ها، گرده گل و آب.
خواص عسل طبیعی بر هیچکس پوشیده نیست. عسل طبیعی از قديمی‌ترين و نخستين شيرين كننده‌هايی است كه انسان استفاده كرده است و گذشتگان برای درمان بسیاری از بیماری‌ها عسل درمانی را پیش می‌گرفتند. این ماده خوراکی شامل قندهايی چون گلوكز، فروكتوز، مواد معدني همچون منيزيم، پتاسيم، كلسيم، كلريدسديم، گوگرد، آهن و فسفات است. همچنین ویتامین‌هایK ،C ،B6 ، B5 ،B2 ،B1 نيز براساس كيفيت و نوع عسل به نسبت‌هاي متفاوت در آن ديده می‌شود. علاوه بر موارد ذكر شده در حد كمی مس، يُد و روی نيز در عسل طبیعی وجود دارد.
عسل طبیعی يک ماده خوراکی شیرین است و به نظر می‌آید باید محيط مناسبی براي پرورش ميکروب‌ها باشد. اما ميکروب‌ها در معرض عسل طبیعی بقا ندارند. همین امر بیانگر مهمترین خاصیت عسل یعنی ضد ميکروب بودن آن است که میتواند به خوبی باعث بهبود زخم‌ها شود. از آنجایی که عسل طبیعی حاوي آنتي بيوتيک و آنزيم دياستاز است از گذشته برای از بين بردن پينه‌های دست و پا نیز از آن استفاده می‌کرده‌اند.
این ماده غذایی بسیار غنی و انرژی بخش است. حدودا ۸۰ درصد از قندهای ساده یا مونوساکاریدها ساخته شده که به سرعت جذب خون می‌شوند و هر ۱۰۰ گرم آن ۳۲۰ کالری ایجاد می‌کند.
